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DESCRIÇÃO: A Mizunara é uma espécie de carvalho japonês extremamente valorizada na produção de whisky.
Ela é uma madeira difícil de trabalhar: é mais permeável e pode apresentar problemas de vazamento, tornando a fabricação dos barris muito mais complicada do que com carvalhos tradicionalmente utilizados na indústria.
Segundo a Suntory, as árvores de Mizunara levam muito mais tempo para atingir maturidade adequada, e a madeira começa a revelar suas características mais particulares somente após longos períodos de maturação.
É justamente daí que vêm algumas das notas mais associadas aos whiskies japoneses de longa maturação:
sândalo + incenso + especiarias + coco + madeira aromática.
A Suntory informa ainda que os barris de Mizunara representam menos de 1% dos barris da House of Suntory, devido à raridade e à dificuldade de trabalhar essa madeira.
CARACTERÍSTICAS: O Hibiki 21 não é maturado em um único tipo de barril. Essa é uma informação muito importante porque estamos falando de um blend complexo de diferentes whiskies.
Entre as madeiras associadas aos componentes utilizados estão:
Contribui principalmente com:
São importantes para a estrutura frutada e profunda:
É provavelmente a madeira mais característica associada ao perfil do Hibiki.
Ela pode proporcionar:
A Suntory confirma que sua produção utiliza diferentes tipos de madeira, incluindo carvalho americano, barris de xerez e Mizunara, e fontes de especificação do Hibiki 21 identificam essas três famílias de barris na expressão.
AROMA: O nariz do Hibiki 21 é profundo, elegante e bastante complexo, principalmente devido à combinação de whiskies muito envelhecidos e diferentes tipos de madeira.
As principais notas encontradas são:
A influência do xerez aparece principalmente através das frutas escuras e frutas secas, enquanto a Mizunara acrescenta características mais exóticas de incenso, sândalo e especiarias. Avaliações do Hibiki 21 também destacam cereja, frutas de caroço, especiarias de confeitaria e incenso floral.
Uma característica interessante é que o aroma não é dominado por uma única nota. O whisky vai mudando conforme permanece no copo: primeiro aparecem frutas e mel, depois madeira, especiarias e, finalmente, as notas mais características da Mizunara.
PALADAR: Na boca, o Hibiki 21 apresenta uma textura sedosa, macia e bastante integrada.
O primeiro contato traz:
Depois começam a aparecer as especiarias:
A influência dos whiskies de malte proporciona profundidade frutada, enquanto o componente de grãos da Chita contribui para a textura macia e sedosa do blend.
Uma das descrições de degustação do Hibiki 21 destaca justamente a combinação de frutas de caroço, cereja, especiarias quentes e incenso floral, mantendo o caráter maltado presente sem deixar que o xerez domine completamente o whisky.
FINALIZAÇÃO: A finalização é um dos grandes pontos de destaque do Hibiki 21.
É longa, quente, elegante e progressiva, permanecendo durante bastante tempo depois do gole.
As notas que continuam no paladar incluem:
Com o passar dos segundos, o lado frutado diminui e a Mizunara começa a aparecer mais claramente, deixando aquela combinação característica de madeira aromática, sândalo e incenso.
É uma finalização que não termina abruptamente: ela vai diminuindo lentamente, mantendo o caráter frutado, amadeirado e levemente esfumaçado.
GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 43%
